Fior di ricotta
TIPO DI FORMAGGIO: prodotto derivante dal siero di latte ottenuto dalla lavorazione del formaggio.
ASPETTO FISICO: prodotto fresco a struttura grumosa, pasta bianca, gusto predominante dolce.
INGREDIENTI E COADIUVANTI: siero di latte ovino o ovino e vaccino.
NOTE E ABBINAMENTI CONSIGLIATI: la sua pasta è morbida, di colore bianco e dal sapore dolce e delicato.
La forma più classica è quella a tronco di cono. Molto versatile, la ricotta viene usata non solo in purezza ma in tantissime preparazioni sia dolci sia salate come ripieni per ravioli, tortellini, panzerotti, torte salate, per condire la pasta e in pasticceria per la preparazione di creme e torte.
È la base di molte ricette regionali.
VINI CONSIGLIATI: vino bianco giovane, fresco e leggermente profumato.
