Il Bizantino

Descrizione

NOTE E ABBINAMENTI CONSIGLIATI:  il formaggio si caratterizza per una pasta cotta di colore paglierino e compatta con crosta rigata di un colore ambrato brillante che tende ad intensificarsi con la stagionatura. Dal sapore deciso pur mantenendo una gustosa rotondità con note di mandorle e nocciole. La forma importante rende il formaggio ideale per le lunghe stagionature che, come nelle migliori tradizioni, avvengono su assi di legno in grotte realizzate con pietre di fiume.
Se ne consiglia la degustazione in purezza oppure grattugiato o a scaglie in paste dai sapori decisi come amatriciana. È ottimo ingrediente per tortini di verdure e patate. Sublime l’abbinamento con confettura di peperoncino.
VINI CONSIGLIATI: vini rossi strutturati quali l’Ippogrifo Cantina Buon Patore o sangiovesi.